חומר מונע התגיישות
חומר מונע התגיישות הוא תוסף מזון המשמש בתעשיית המזון כחומר המוסף למוצרי מזון ומונע התגיישות (היווצרות גושים) תוך שמירה על מרקם אחיד של המזון, ובכך משמר את הערכים האסתטיים של המוצר, ומקל על אריזתו והובלתו של המוצר.
חומרים אלה מוסיפים בעיקר למוצרים אבקתיים (כגון מלח).
במזון נהוג לסמן תוספי מזון אלה באמצעות מספרי E בתחום שבין 500 - 599 .
חומרים מונעי התגיישות מוסיפים לאבקת חלב, תערובות מוכנות (כגון אבקות להכנת מאפים ביתיים), סוכר וממתקים אחרים, וקמח.
חומרים אלה מסיסים במים או באלכוהול ומונעים התגיישות בכך שהם סופחים לחות או שמן החודרים אל המוצר (לדוגמה- סידן צורני) סוג אחר של חומרים מונעי התגיישות יוצר שכבה הגנה הדוחה מים סביב רכיבי המוצר.
מידע על עובי המלח ולמה משמש (מכון ויצמן)
1. מלח הדק ביותר שהוא כמו אבק משמש בדרך כלל לפיצוחים ולגרעינים ובוטנים לתת להם את הטעם המלוח העדין.
2. מלח ים יבש שגודל גרגריו 0.6 מ"מ מכיל 2 תוספות רעלים מונעי התגיישות E535 ו- משפר שפיכה E505.
3. סלית מלח שולחן גודל גרגריו 0.8 מ"מ ויש בו רק תוסף אחד רעיל E535 שהוא מונע התגיישות אבל אין בו משפר שפיכה E505 הוא זול ויותר בריא.
4. מלח מטבח רגיל, למליחות בשר ולבישול (מלח גס) גודל גרגריו 2.8 מ"מ הוא הבריא, כי אין בו שום תוסף רעיל והוא הזול ביותר.
יוצא שמבחינת הבריאות עדיף לקחת מלח בישול ולטחון אותו ולהשתמש בו בבישול, ובעדיפות שנייה מלח שולחן רגיל שהוא זול יותר וגם בריא.
חומרי מונעי התגיישות נפוצים:
E341 -חד סידן זרחתי, דו סידן זרחתי, תלת סידן זרחתי
E500 - קרבונטים של נתרן
נשנושים, מלח הארץ, מלח הים האדום, בוטנים אמריקאים מצופים.
E535 - נתרן פרוציאניד- הוא רעל מסוכן מכיל ציאניד ועלול להפריע להובלת חמצן הדם.
נפוץ במוצרי מלח שולחני, חלב מיובש, קמח, סוכר ומוצרי אבקות לאפיה.
E536 - אשלגן פרוצינאיד - הוא רעיל מסוכן, מכיל ציאניד ועלו להפריע להובלת חמצן הדם.
נפוץ במוצרי במלח שולחן.
E538 - סידן פרוציאניד
E542- סידן זרחתי
E550 - נתרן צורני
E551 - צורן דו-חמצי- ההשפעות שלו ששאיפת אבק שלו עלולה להוביל לסוליקוזיס (מחלת ריאות) ולסרטן.
משמש להמון דברים.
E552 - סידן צורני
E553a - מגנזיום צורני
E553b - טלק
E554 - נתרן אלומיניום צורני
E555 - אשלגן אלומיניום צורני
E556 - סידן אלומיניום צורני
E558 - בנטוניט
E559 - אלומיניום צורני
E570 סטאריה
האם חומרי ההתגיישות המוספים למלח שולחן, רעילים לנו?
השבמחק