מחזקי טעם (E600 - E699)


חומרים מחזקי טעם הם חומרים שכשלעצמם חסרי טעם או בעל טעם חלש, כשמוסיפים את החומרים הם מגבירים את הטעם או הריח של המזון

מונוסודיום גלוטמט בקיצור MSG

מונוסודיום גלוטמט הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, והוא משפר הטעם הנפוץ ביותר בעולם, נוכחותו יוצרת את הטעם הנקרא "אומאמי" ביפנית טעים.

חומר זה מוסף למזונות מעובדים ובייחוד אבקות (אבקת מרק) שמרים ורטבים, ועוד במידה שקיים צורך לחזק ולרכז את טעמם.

מקורות טבעיים

חומצה גלוטמית היא חומצה אמינית נפוצה ומצויה באופן טבעי בגוף והוא ממלא תפקיד חיוני בגוף כ- 2 קילוגרמים של גלוטמט טבעי נמצאים בשרירים, במוח, בכליות וברקמות נוספות, גלוטמט נמצא גם בחלב אם, האדם צורך בממוצע בין 10 ל 20 גרם של גלוטמט קשור וגרם אחד של גלוטמט חופשי מהמזון שהוא צורך יום יום.

גלוטמט חופשי נמצא בעגבניה, אפנה, תירס, חלב אם, ביצים, בשר עוף, בשר בקר, דג סלמון.

מרבית הגלוטמט שמקורו במזון מתעכל במהירות ומשמש כמקור אנרגיה. מנקודת מבט של תזונה, גלוטמט הוא חומצה אמינית לא הכרחית, כלומר הגוף יכול לייצר את הגלוטמט ממקורות חלבונים אחרים על פי הצורך. הגוף מייצר את הגלוטמט למגוון תפקידים הכרחי.

רבים מאתנו צורכים מזון עם מליחות ואחוזי שומן שהם גבוהים מהדרוש לגוף, אף שמחקרים מצביעים על קשר אפשרי בין תזונה עתירת שומן ומליחות לבין מחלות לב. כיום ניתן להשיג את רוב המזונות הפופלארים עם אחוזי שומן ומלח נמוכים, הקושי בשמירה על איכות הטעם.

מונוסודיום גלוטמט יכול לסייע בהפיכת המזון לטעים יותר, הוא מכיל שליש מכמות הנתרן  בהשוואה למלח שולחן.

במחקר שנערך על ידי FDA

* אחוז לא ידוע של האוכלוסייה יכול להגיב למונוסודיום גלוטמט ולפתח תופעות לוואי.

*תופעות לוואי אלה יכולות להיות: צריבה בגב, בצוואר ובחזה, היעדר תחושה בצוואר, כאבי חזה, כאבי ראש, עלייה בקצב פעימות הלב ובחילה.

* אנשים הסובלים מאסטמה קשה יכולים להיות חשופים יותר לתסמינים האלרגיים בשימוש גלוטמט.

FDA מסווג את המונוסדיום גלוטמט כבטוח בדרך כלל לצד המלח, החומץ, אבקת אפיה ועוד.

באיטליה המודרנית גלוטמט הוא הקובע את הטעם של רוטב העגבניות, פיצות ופסטות.

בעיקר שימושו במזרח הרחוק המשמשים לציר מרק ולרוטב סויה.




E620 - חומצה גלוטמית

E621 - מונוסדיום גלוטמט ׁ(MSG)

E622 - מונופוטסיום גלוטמט

E623 - סידן דיגלוטומט

E624 - מנוטמוניום גלוטמט

E625 - מגנזיום דיגלוטמט

E626 - גואנוסין חד זרחתי (חומצה גואנית)

E627 - דו נתרן גואנילט

E628 - דואשלגן גואניליט

E629 - נתרן גואליט

E630 - חומצה אינוצינית

E631 - דו נתרן אינוציני 

E632 - דו אשלגן אינוציני

E633 סידן אינוציני 

E635 - מלטול

E637 אתיל מלטול

E640 - גליצין ומלחי הנתרן שלו

E641 - ליאוצין

E642 - ליזין

E650 - אצטט האבץ