חומרים מעבים, חומרים מייצבים, חומרים מתחלבים

                            E400 --E499

חומרים מייצבים

חומרים מייצבים הוא שם כולל למגוון רחב של חומרים שתפקידם לשמור על עקביות במרקמו, בערכו התזונתי ובתכונות נוספות של המוצר, כך שאלה יישארו במצב שבו יצאו מהמפעל. המייצבים מונעים הפרדה של החומר לשכבה שומנית ולשורה מימית, כמו שעלול לקרות במשחות רפואיות שונות, ברטבים, במיונז, בחרדל בגלידות ועוד.

חומרים מייצבים מוחדרים למגוון רחב של מוצרים כאפקט משני שומרים המייצבים גם התכונות של המוצר לעורר תחושה בחלל הפה ועל הלשון, הם שומרים על צבעו ועמדתו בפני חיידקים, משפרים מרקם, מייצבים את התכונות הכימיות של המוצר ותורמים לחיי מדף ארוכים ולאסתיטקה.

ברשימת תוספי המזון המייצבים המוכרים, לציטין (המיוצר מתירס ופולי סויה), גליצרין פקטין (מיוצר מפירות וירקות) גואר גם (מיוצר מזרעי גואר מהודו) ניתן למצוא במאפים, ריבות, רוטבים, יוגורט, גלידה. שרף חרובים E410 ניתן למצוא אותו במוצרים כגון גלידות, רוטבים, מוצרי חלב.

צריכה בכמויות גדולות יכולה להיות מסוכנת, ויש גם חומרים שאפשר לפתח אליהם אלרגיה. גלצירין המצוי בדברי מתיקה - בכמויות גדולות עלול לגרום עלייה ברמת הסוכר בדם, צמא וכאבי ראש. ג'לטין עלול לגרום לאלרגיה, מתיילצלולוז יכול לגרום בלבול, ופוליסורבט עלול לגרום עלייה בספיגת השומנים.

חומר מתחלב

חומרים מתחלבים שהם חלק מקבוצת חומרים גדולה המכונה תוספת מזון, מחברת בין חומרים שאין להם זיקה משותפת ומונעים לאחר מכן היפרדותם כמו למשל מים ושומן בתעשיית השוקולד, שעושה שימוש רב בלצטין, ובתעשיות מזון נוספות כמו תעשיות הגלידה, מיונז, מרגרינה, לגז ונוזל או מוצק ונוזל במטרה לשפר את מרקם המזון.

קיימים אנשים הרגישים לחומרים מתחלבים והרגישות מתבטאת בכאבי ראש.

חומרים המכילים חומר מתחלב דוגמאות: במבה במילוי נוגט, לחם שיפון, פופקורן בטעם חמאה, עוגות הבית שמרים, שוקולית, לחמניות, מעדני תנובה בטעם וניל עם אננס, פרכיות אורז בטעם תפוח וקינמון, מלאווח תמני, סוכריות על מקל, מרק פיטריות, פירורי לחם, קרקר לחמית - חיטה מלאה, חטיפי גרנולה בטעם פקאן ועוד.

חומר מסמיך

במוצרי מזון משמשים חומרים אלו לרוב בהסמכת המוצר על מנת להגביר את יציבותו, לשמור מרקם ולהקל על הובלתו של המוצר, וזאת מבלי לשנות את טעמו.

חומרים מסמכים בתעשיית המזון לרוב על: עמילנים,גומי צמחי ופקטין או על חלבונים, בין העמילנים שנעשה בהם שימוש הן עמילן תירס, עמילן תפוח אדמה, סאגו וטפיוקה. בין סוגי הגומי שנעשה בהם שימוש הם גומי חרוב, גומי דגנים, גומי גואר, גומי קדר, גומי ערבי ועוד. חלבונים שנעשה בהם שימוש להסמכה הם קולגן, חלבון של ביצה, ג'לטין.

הסמכה בבישול ביתי: קמח משמש להסמכה, דגנים (שבולת שועל, קוסקוס או קוסמין) לעתים נעשה שימוש במוצרי חלס כגון יוגורט להסמכת מרקים, ג'לטין משמש לייצוב והסמכה קינוחים, ממתקים וליצירת קריש על ידי הסמכת מיצי פירות.

הלחה

מונעת התייבשות של החומר

E400  חומצה אלגין 
חומר מייצב, חומר מסמיך, מתחלב

E401- נתרן אלגיני
חומר מייצב, חומר מסמיך, מתחלב

E402- אשלגן אלגיני
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש

E403 - אמוניום אלגיני 
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב

E404 - סידן אלגיני 
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש.

E405 - פרופאן 1.2 - דיאול אלגיני 
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב 

E406- אגר
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מקריש
מופק מאצות ים אדומה

E407- קרגינו
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש
אולקוס והפרעות עיכול

E407A - אצת וקאמה מעובדת
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש

E408- גליקו שמרים

E409- אראבינוגלקטאן

E410 - גומי חרוב
חומר מתחלב, חומר מייצב (מגביר חוזק) חומר מקריש
גומי טבעי מופק מזרעי עץ החרוב

E411 - גומי דגנים
חומר מסמיך, חומר מייצב, (מגביר חוזק)

E412 - גומי גואר
חומר מסמיך, חומר מייצב (מגביר חוזק)


E413 - גומי קדד (גומי טרגקנת, גומי טראגאקאנט)
חומר מסמיך, חומר מייצב (מגביר חוזק)
זהירות באלרגים

E414 - גומי ערבי (גומי ערביקום)
חומר מסמיך, חומר מייצב (מגביר חוזק) חומר מתחלב

E415 - גומי קסטנן
חומר מייצב, חומר מסמיך

E416 - גומי קארייה
חומר מתחלב, חומר מייצב, חומר מסמיך

E417- גומי טארה
חומר מייצב, חומר מסמיך

E418 - גומי גלאן
חומר מתחלב, חומר מסמיך, חומר מייצב

E419 - גומי ג'טי
חומר מתחלב, חומר מייצב, חומר מסמיך

E420 - סורביטול 
חומר הלחה, ממתיק, חומר מתחלב

E421 - מניטול
ממתיק, חומר מונע התגיישות

E422 גליצרול
ממתיק, חומר מתחלב

E424 ו -E425 אסור לשימוש

E426 - המיצלולוזה סויה

E429 - פפטונים

E430 - פוליוקסיתן
חומר מייצב, חומר מתחלב

-E436-E431 - פוליוקסיהן
חומר מתחלב

E440 - פקטינים
חומר מתחלב
מופק מתפוחים או פרי הדר

E441 - ג'לטין
חומר מתחלב, חומר קרישה
מיוצר לרוב מקולגן של בעלי חיים

E442 - אמוניום פוספאטידים
חומר מתחלב

E443 - שמן צמחי ברומי

E444 - סוכרוז אצטט איסבוטיראט
חומר מתחלב

E445 - אסטר גליצורלי של שרף
חומר מתחלב

E446 - סוכיסטירן

E450 - E469 - חומרים מתחלבים
E461 - E467 אולקוס והפרעות עיכול

E470 - מלחי חומצות שומן על בסיס אלומוניום, סידן, נתרן, אשלגן ואמונים.

E470a - מלחי אשלגן, נתרן וסידן של חומצות שומן
חומר מונע התגיישות, חומר מתחלב

E470b - מלחי חומצות שומן על בסיס מגנזיום
חומר מונע התגייסות, חומר מתחלב

E471 - גליציריל מונוצטיראט, גליצריל דיצטיראט
חומר מתחלב

E472a - אסטרים של חומצה אצטית
חומר מתחלב

E473 - E496 - חומרים מתחלבים
E477  חשוד (ממקור בעל חיים מהונדס)