ויטמינים


                                          ויטמין B5 חומצה פנטותנית

חומצה פנטותנית נחוצה לכל תא בגוף, משתתפת במגוון רחב של פעילויות מפתח ביולוגיות,  משתתפת בכל הריאקציות אנזמתיות בגוף, מסייעת בייצור תקין של תאי דם אדומים, שומרת על תפקוד תקין של מערכת העצבים בעיקר במצבי לחץ, דיכאון וחרדה, נחוץ למטובוליזים פחמימות, שומנים, וחלבונים, בפירוק שומנים ופחמימות לאנרגיה, לוויטמינים חשיבות בהפעלת יותרת בכליה, בלוטות קטנות היושבות על גבי הכליות,  המייצרת קורטיזול ואנדרלנין הורמונים המופרשים בעיקר כתגובה למתח וללחץ ולחרדות, נחוץ ליצירת כולסטרול, הורמונים סטרואידים ואצטיכולין המעביר העצבי במערכת העצבים, מאיץ ריפוי פצעים, 

וויטמין  B5 בעל יכולת לשפר את פרופיל השומנים בדם  מפחית את רמות הכולסטרול, 

ויטמין B5 מסיס במים, הויטמין מפורק באמצעות אנזימים שונים  ונספג במעי הדק, לאחר ספיגתו באמצעות חלבונים מגיעים אל רקמות השונים והופך לפעיל, ריכוזים גבוהים נמצאים בכבד, בלוטת יותרת הכליה, כליות, מוח ולב. בעיות במערכת העיכול יגרמו לירידת בספיגת הויטמין. ויטמין B5 רגיש לחומציות ובסיסיות יתר.

במצב של חסר מתבטא בהפרעת תחושתיות בגפיים, התכווצות שרירים, עייפות, חולשה, הפרעות שינה, בחילות, הקאות, חוסר תיאבון 

עודף של ויטמין B5 מופרש בשתן

הוא קיים כמעט בכל מזון ועמיד יחסית בבישול 

המקורות של ויטמין B5 במזון: כבד, בעיקר בשר בעיקר באבריו הפנימים  גרעיני חמניות, דגים, יוגורט, אפונה תפוח אדמה בשר עוף, ביצה, שעועית, אבוקדו, פטריות לבנות, בוטנים, ברוקולי מבושל, תפוז, לחם מחיטה מלאה.

ויטמינים                    


                                                    ויטמין B3 - ניאצין

ויטמין B3 תפקידו בפירוק גלוקוז ובמטבוליזם של שומנים פחמימות וחלבונים, חיוני למערכת העצבים ולמערכת העיכול, מסייע להורדת לחץ דם, נוגד תהליכי אלרגיה, מוריד שומנים בדם, מסייע בהורדת רמת הכולוסטרול הרע והעלאת הכולסטרול הטוב, משפר זרימת הדם, חיוני ליצירת חומצת שומן,

נספג במעי הדק והופך לפעיל בכבד.

תזונה מאוזנת אמורה לספק את הויטמין B3 הנחוץ לגוף,

מזונות מהחי -אברים פנימיים, דג הליבוט , טונה משומרת במים, בשר בקר ועוף, ביצים
מזונות מהצומח - שומשום, דגנים מלאים, אגוזים קטניות, בוטנים, פטריות, סלק.

מוצרי חלב וביצים דלים בניאצין אך הם עשירים בטריפטופן ההופך לניאצין -בכבד.

ויטמין B3 מסיס במים הוא עמיד בחום ונספק במי הבישול,

סימנים של חוסר:
הפרעות במערכת העיכול,  הפרעות במערכת העצבים, שלשולים,  רגישות לאור,דמנציה, בלבול, דלקות בעור, כאבי שרירים, דיכאון, עייפות והפרעות שינה, כאבי ראש, 

מחסור עלול לגרום למחלה פלגרה. מחלה עם תסביכים שונים ועלולה להסתיים במוות.

מחסור בניאצין יכול להופיע בחולי כבד, חולים במחלות מעיים, אלכוהוליסטים אשר משבש את הספיגה, 

חשוב! תוסף מזון חובה להתייעץ עם רופא, 

המינון היומי 18 מיליגרם

כבד בקר, לב כליות ב-100 גרם 9 -17.5
עוף חזה  - 7.8 מ"ג
טונה  במים 85 גרם 11.2 מ"ג
דגני בוקר 1 ספל 6.8 - 20 מ"ג
בוטנים - 30 גרם 3.8

עודפיו מופרשים בשתן

ויטמינים

                                            וויטמין B2 (ריבופלאבין)
וויטמין B ריבופלאבין הוא אחד מ-8 ויטמינים מקבוצה B. חשיבותו של וויטמין B2 בגופינו הפיכת פחמימות, שומנים וסוכרים ליצירת אנרגיה, גורם להפעלת חומצה פולית, משתתף בתהליך של מלאי גלוטתיון שהוא אחד מנוגדי החמצון החשובים ביותר, אחראי על תהליך גדילה תקינה של השיער והציפורניים ועור בריא, חיוני למערכת העיכול, יצירת תאי דם, בניית שריריים. הוא נוגד חמצון כנגד רידקלים חופשיים בגוף היכולים לגרום לנזק של DNA.

וויטמין B2 נאגר בעיקר בכבד ובכליות 

המקורות העשירים בוויטמין B2: שמרי בירה, אברים פנימיים מהחי (כבד לשון לב שרירים וכליות) , מוצרי חלב, דגנים מלאים, נבטי חיטה, שעורה, קטניות, שקדים, אגוזים וזרעי חמניות, סובין, קמח מלא ואורז מלא, פטריות, ברוקולי ותרד, אבוקדו, שעועית ואפונה מיובשים, תירס, אפרסמון, ביצים דגים שמנונים כמו מקרל לחם מחיטה מלאה.

וויטמין B2 נהרס על ידי חשיפה לאור לכן הדרך הטובה ביותר ליהנות מכל הוויטמינים יש לאכול את הפירות והירקות טריים ולשמור מחשיפה ממושכת לאור, ולשמור על זמני בישול קצרים, מזון מעובד מאבד חלק ניכר מהוויטמינים.

וויטמין B2 מסיס במים.

חוסר וויטמין B2 גורם: כאבי גרון, יובש וסדקים בשפתיים, אנמיה, העור נעשה סדוק ומחוספס, צריבה ודלקות בעיניים, נשירת שיער, מיגרנה וכאבי ראש, בעיות בציפורניים, עייפות, בעיות בעיכול.

הסיבות לחוסר וויטמין B2: אלכוהוליזם, אנשים בגיל מתקדם עקב תזונה לקויה, בעיות במערכת העיכול ובפרט במעי הדק - ציליאק, שלשולים ממושכים, מחלות כבד, כדורים למניעת היריון, תרופות נגד דיכאונות.

לעודף וויטמין B2 אין רעילות הוא נפרש בשתן, צבעו של השתן צהוב כהה.

ויטמינים

                                          ויטמין B1 (תיאמין)

ויטמין B1 משתתף בתהליכי הפקת אנרגיה  מפירוק וניצול פחמימות המהווה חלק מקו-אנזים TPP. מתווך במערכת העצבים.  יוצר את חומר
אצטילכולין  תפקיד חיוני במערכת העצבים,  ספיגתו במעי הדק.

תפקידיו: חיוני לתפקוד מערכת העצבים, העברת פקודה ממערכת העצבים לשרירים, תפקוד תקין של השרירים ומשתתף בפעילות הלב.

מקורות מהחי - בשר (באברים הפנימיים ובעיקר בכבד) ביצים וחלב,

מהצומח -- אורז מלא, נבטי חיטה, אגוזים, זרעים, תפוחי אדמה, בוטנים, גרעינים, אפונה ושעועית, שמרי בירה, כרוב וכרובית, שיבולת שועל. דגנים מלאים.

ויטמין B1 מסיס במים לכן חשוב לא להשרות זמן רב במים ולא במלח, רק 50% ויטמין B1 נשאר לאחר הבישול.

התסמינים לחוסר ויטמין B1: פגיעה במערכת העצבים, עלול לגרום לבלבול, חולשת שרירים, בעיות זיכרון, הפרעות בעיכול, פגיעה בשריר הלב, אי ספיקת לב, הגדלת הכבד, ירידה במשקל,
אלכוהוליים עלולים לסבול מחוסר ויטמין B1

מחלת ברי ברי הנגרמת מחוסר ויטמין B1, חשוב שהטיפול יהיה בשלבי תחילת המחלה על ידי זריקת ויטמין B1 לווריד או לשריר

לעודף אין רעילות הוא מופרש דרך השתן

               


                                             ויטמין A

קיימים שני מקורות לויטמין A מקור אחד מגיע מהחי בצורת רטינול זה הוויטמין עצמו, ומקור שני מהצומח בצורת בטא קרוטן ובכבד נהפך לוויטמין A

מקורות מהחי - כבד בקר (הכמות הגדולה נמצאת בעיקר בכבד בקר) , ובנוסף בשמן דגים שמנים כמו מקרל, כבד עוף, עוף, חמאה, ביצים וחלב.

מקורות מהצומח- בעלי צבע צהוב כתום: גזר דלעת, בטטה, תפוזים, מנגו, משמש, מלון ועוד, וגם בירקות הירוקים כהים: פלפל, פטרוזיליה, ברוקולי, תרד כרוב.

תפקידיו: חיוני לתפקידיו של הגוף ומשפיע על מערכת החיסון, משמש כנוגד חמצון אשר מגן על הגוף מפני רדיקליים חופשיים, על תפקוד העור והרקמות הריריות המצפות את מערכת העיכול ומערכת השתן על תפקוד הרביה וכמו כן על תהליכי גדילה של הגוף, חיוני ליצירת כדורי דם תקינים, חיוני לתהליך יצירת ההמוגלובין וסיוע לברזל להגיע אל תאי דם, משחק תפקיד חשוב - לתפקוד תקין של הלב והריאות, הכליות, ואיברים אחרים.

מחקר שנעשה על עכברים מראה כי לוויטמין A תפקיד משמעותי בפעילות תאי ביטא בלבלב לכן חוסר וויטמין A עלול להתפתח סוכרה סוג 2.

הגורמים לחוסר ויטמין A

כיוון שוויטמין A מסיס בשומן, דיאטת דלות שומן תגרומנה לספיגה מועטה מהמזון למרות צריכה תקינה בתזונה, מחלות הפוגעות בספיגת שומנים, שלשול כרוני, מחלות כבד, צילאק, מחלת קרוהן או אי סדירות בבלוטת הלבלב כמו סוכרת או דלקות בלבלב אשר גורמת להפרשה לא תקינה של אנזימי עיכול חיוני לפירוק וספיגה של הוויטמין A, צמחונות - אנשים הניזונים מתזונה צמחית בלבד עלולים לפתח חוסר בוויטמין A אשר נספג בצורה יעילה יותר ממזונות מהחי. חוסר ברזל עלול לגרום להפרעות בוויטמיןA, אלכוהוליזם.


חוסר בוויטמין A פוגע במערכת החיסון, חוסר אבץ מגביר את התחלואות- דלקת באוזניים, דלקת בדרכי השתן, ומשפיע על העור, העור נראה מחוספס וגס, הפרעות במערכת העיכול עלול לגרום לשלשולים וחוסר תיאבון, מחסור וויטמין A בילדים מעכב התפחות הגדילה.

עודף ויטמין A

צריכת יתר באכילה מהחי בעיקר הכבד, עלול לגרום לרעילות מכיוון שהוא נספג מהר מהמעי והוא מופנה באיטיות מהגוף, במיוחד צריכה מוגזמת של אלכוהול או מעשנים עם צריכה מוגזת באלכוהול גם בצריכת יתר ביטא קרטון  עלול להוות סכנה מוגברת לסרטן הריאות או למחלה קרדיו וסקלרית, צבע עורם עלול להשתנות בגוון צהוב, אך נעלמת עם הפסקת צריכתם. גם נטילת וויטמין A כתוסף מזון לאורך זמן עלול לגרום לרעילות.

לאנשים ללא עישון ואלכוהול, צריכת יתר ממקור צמחי ביטא קרטון (קרוטונאיד) אינם נחשבים למסוכנים יכול להתבטא בצבע העור.

מאחר וכמות גדולה  של וויטמין נמצא  בכבד בקר ועוף -- אין לאכול יותר מפעם אחד בשבוע.

התבטאות בעודף וויטמיןA בחילות, הקאות, רגזנות יתר, אנורקסיה, בצקת מוחית, כאבי ראש, התייבשות, נדודי שינה, אנמיה, נזק לכבד, במיוחד אלה עם צריכת יתר של אלכוהול, נשירת שיער, עור יבש וגרדי, ירידה בצפיפות העצם אוסטיאו-אופורוזיס, עייפות ותשישות, עליה ברמות השומנים בדם.

אכילת מזון "בריא" עם כמות ביטא קרוטן ושל קרוטאינואידים אחרים ממקור פירות וירקות עשויה להפחית את הסיכון לחלות במספר סוגי הסרטן: סרטן השד, מעי הגס, ושט, צוואר הרחם.

מחקר- צריכת אבוקדו עם עגבניה או עם גזר משפרת את הקרוטינאידים וסינתזת ויטמין A בגוף.

                                   


                                      פירות - מידע חשוב

                
                 

ניתן לחלק את הפירות:

פירות הדר - תפוז, אשכולית, מנדרינה, קלמטינה, פומלה, לימון, ליים ואתרוג

פירות הגדלים על העצים - תפוח, אגס, נקטרינה, אפרסק, משמש, שזיף, דודבן, תאנה

פירות טרופים - בננה, מנגו פפאיה, פסיפלורה, גויבה, קיווי, תמר, ליצי, אננס, קרמבולה ,אנונה, פיג'ויה, רימון.

פירות יער - תות שדה, אוכמניות, חמוציות, פטל, ענבים.

פירות מלונים - אבטיח, מלון כתום ומלון ירוק.

הפירות  מכילים וויטמינים בעיקר וויטמין C, וויטמיןA וחומצה פולית, מינרלים ובעיקר אשלגן, סיבים תזונתיים ופיטוכימקלים אשר נמצאים בתוך הפיגמנטים (חמשת הצבעים), אדום (ליקופן) סגול (אנטוציאנינים) ירוק (כלורפיל) לבן, צהוב כתום (בטא קרוטן)

יש להם השפעות בריאותיות חיוביות - נוגדי חמצון, מאטים תהליכי הזקנות ומפחתים סיכון למחלות כרוניות (כמו סרטן ומחלות לב וכלי דם).

החיסרון - פרי קטן מכיל בממוצע 2 כפיות סוכר ובפרי גדול מגיע ל-4 כפיות סוכר, בפירות יבשים כמות הסוכר פי 3 -4 מאשר פירות טריים (פרט למשמש).

לכן מומלץ לאנשים בריאים לאכול 2 -3 פירות ביום בין הארוחות, אנשים הסובלים מסוכרת או שומנים בדם רצוי לקבל הנחיות מדיאטנית.

הסוכר העיקרי בפירות הינו הפרוקטוזה שספיגתו מהירה והעודף גורם לעלייה בשומני הדם (טריגליצרידים) צמצום בצריכת הפירות מוביל לשיפור משמעותי ברמת הטריגלצרידים תוך מספר שבועות.

מיצי פירות לא מכילים סיבים תזונתיים ורמת הוויטמנים נמוכה יותר מאשר הפרי עצמו. כוס מיץ פירות קנוי מכיל 6 - 8 כפיות סוכר (פרוקטוזה).

יש אנשים שסובלים מאי סבילות לפרוקטוזה, אכילת פירות גורמת להם לתופעות במערכת העיכול כמו כאבי בטן, גזים, נפיחות, שלשולים, הפרוקטוזה. יש לעשות בדיקת נשיפה.

המסקנה - תאכלו מגוון של פירות, זה חיוני לבריאות 

                                              מחזקי טעם (E600 - E699)


חומרים מחזקי טעם הם חומרים שכשלעצמם חסרי טעם או בעל טעם חלש, כשמוסיפים את החומרים הם מגבירים את הטעם או הריח של המזון

מונוסודיום גלוטמט בקיצור MSG

מונוסודיום גלוטמט הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, והוא משפר הטעם הנפוץ ביותר בעולם, נוכחותו יוצרת את הטעם הנקרא "אומאמי" ביפנית טעים.

חומר זה מוסף למזונות מעובדים ובייחוד אבקות (אבקת מרק) שמרים ורטבים, ועוד במידה שקיים צורך לחזק ולרכז את טעמם.

מקורות טבעיים

חומצה גלוטמית היא חומצה אמינית נפוצה ומצויה באופן טבעי בגוף והוא ממלא תפקיד חיוני בגוף כ- 2 קילוגרמים של גלוטמט טבעי נמצאים בשרירים, במוח, בכליות וברקמות נוספות, גלוטמט נמצא גם בחלב אם, האדם צורך בממוצע בין 10 ל 20 גרם של גלוטמט קשור וגרם אחד של גלוטמט חופשי מהמזון שהוא צורך יום יום.

גלוטמט חופשי נמצא בעגבניה, אפנה, תירס, חלב אם, ביצים, בשר עוף, בשר בקר, דג סלמון.

מרבית הגלוטמט שמקורו במזון מתעכל במהירות ומשמש כמקור אנרגיה. מנקודת מבט של תזונה, גלוטמט הוא חומצה אמינית לא הכרחית, כלומר הגוף יכול לייצר את הגלוטמט ממקורות חלבונים אחרים על פי הצורך. הגוף מייצר את הגלוטמט למגוון תפקידים הכרחי.

רבים מאתנו צורכים מזון עם מליחות ואחוזי שומן שהם גבוהים מהדרוש לגוף, אף שמחקרים מצביעים על קשר אפשרי בין תזונה עתירת שומן ומליחות לבין מחלות לב. כיום ניתן להשיג את רוב המזונות הפופלארים עם אחוזי שומן ומלח נמוכים, הקושי בשמירה על איכות הטעם.

מונוסודיום גלוטמט יכול לסייע בהפיכת המזון לטעים יותר, הוא מכיל שליש מכמות הנתרן  בהשוואה למלח שולחן.

במחקר שנערך על ידי FDA

* אחוז לא ידוע של האוכלוסייה יכול להגיב למונוסודיום גלוטמט ולפתח תופעות לוואי.

*תופעות לוואי אלה יכולות להיות: צריבה בגב, בצוואר ובחזה, היעדר תחושה בצוואר, כאבי חזה, כאבי ראש, עלייה בקצב פעימות הלב ובחילה.

* אנשים הסובלים מאסטמה קשה יכולים להיות חשופים יותר לתסמינים האלרגיים בשימוש גלוטמט.

FDA מסווג את המונוסדיום גלוטמט כבטוח בדרך כלל לצד המלח, החומץ, אבקת אפיה ועוד.

באיטליה המודרנית גלוטמט הוא הקובע את הטעם של רוטב העגבניות, פיצות ופסטות.

בעיקר שימושו במזרח הרחוק המשמשים לציר מרק ולרוטב סויה.




E620 - חומצה גלוטמית

E621 - מונוסדיום גלוטמט ׁ(MSG)

E622 - מונופוטסיום גלוטמט

E623 - סידן דיגלוטומט

E624 - מנוטמוניום גלוטמט

E625 - מגנזיום דיגלוטמט

E626 - גואנוסין חד זרחתי (חומצה גואנית)

E627 - דו נתרן גואנילט

E628 - דואשלגן גואניליט

E629 - נתרן גואליט

E630 - חומצה אינוצינית

E631 - דו נתרן אינוציני 

E632 - דו אשלגן אינוציני

E633 סידן אינוציני 

E635 - מלטול

E637 אתיל מלטול

E640 - גליצין ומלחי הנתרן שלו

E641 - ליאוצין

E642 - ליזין

E650 - אצטט האבץ

                 חומר מונע התגיישות 

חומר מונע התגיישות הוא תוסף מזון המשמש בתעשיית המזון כחומר המוסף למוצרי מזון ומונע התגיישות (היווצרות גושים) תוך שמירה על מרקם אחיד של המזון, ובכך משמר את הערכים האסתטיים של המוצר, ומקל על אריזתו והובלתו של המוצר.

חומרים אלה מוסיפים בעיקר למוצרים אבקתיים (כגון מלח).

במזון נהוג לסמן תוספי מזון אלה באמצעות מספרי E בתחום שבין 500 - 599 .

חומרים מונעי התגיישות מוסיפים לאבקת חלב, תערובות מוכנות (כגון אבקות להכנת מאפים ביתיים), סוכר וממתקים אחרים, וקמח.

חומרים אלה מסיסים במים או באלכוהול ומונעים התגיישות בכך שהם סופחים לחות או שמן החודרים אל המוצר (לדוגמה- סידן צורני) סוג אחר של חומרים מונעי התגיישות יוצר שכבה הגנה הדוחה מים סביב רכיבי המוצר.

מידע על עובי המלח ולמה משמש (מכון ויצמן)

1. מלח הדק ביותר שהוא כמו אבק משמש בדרך כלל לפיצוחים ולגרעינים ובוטנים לתת להם את הטעם המלוח העדין.

2. מלח ים יבש שגודל גרגריו 0.6 מ"מ מכיל 2 תוספות רעלים מונעי התגיישות E535 ו- משפר שפיכה E505.

3. סלית מלח שולחן גודל גרגריו 0.8 מ"מ ויש בו רק תוסף אחד רעיל E535 שהוא מונע התגיישות אבל אין בו משפר שפיכה E505 הוא זול ויותר בריא.

4. מלח מטבח רגיל, למליחות בשר ולבישול (מלח גס) גודל גרגריו 2.8 מ"מ הוא הבריא, כי אין בו שום תוסף רעיל והוא הזול ביותר.

יוצא שמבחינת הבריאות עדיף לקחת מלח בישול ולטחון אותו ולהשתמש בו בבישול, ובעדיפות שנייה מלח שולחן רגיל שהוא זול יותר וגם בריא. 

חומרי מונעי התגיישות נפוצים:

E341 -חד סידן זרחתי, דו סידן זרחתי, תלת סידן זרחתי

E500 - קרבונטים של נתרן 
נשנושים, מלח הארץ, מלח הים האדום, בוטנים אמריקאים מצופים.

E535 - נתרן פרוציאניד- הוא רעל מסוכן מכיל ציאניד ועלול להפריע להובלת חמצן הדם.

נפוץ במוצרי מלח שולחני, חלב מיובש, קמח, סוכר ומוצרי אבקות לאפיה.

E536 - אשלגן פרוצינאיד - הוא רעיל מסוכן, מכיל ציאניד ועלו להפריע להובלת חמצן הדם.

נפוץ במוצרי במלח שולחן.

E538 - סידן פרוציאניד

E542- סידן זרחתי

E550 - נתרן צורני

E551 - צורן דו-חמצי- ההשפעות שלו ששאיפת אבק שלו עלולה להוביל לסוליקוזיס (מחלת ריאות) ולסרטן.

משמש להמון דברים.

E552 - סידן צורני

E553a - מגנזיום צורני

E553b - טלק

E554 - נתרן אלומיניום צורני

E555 - אשלגן אלומיניום צורני

E556 - סידן אלומיניום צורני

E558 - בנטוניט

E559 - אלומיניום צורני

E570 סטאריה







           

חומרים מעבים, חומרים מייצבים, חומרים מתחלבים

                            E400 --E499

חומרים מייצבים

חומרים מייצבים הוא שם כולל למגוון רחב של חומרים שתפקידם לשמור על עקביות במרקמו, בערכו התזונתי ובתכונות נוספות של המוצר, כך שאלה יישארו במצב שבו יצאו מהמפעל. המייצבים מונעים הפרדה של החומר לשכבה שומנית ולשורה מימית, כמו שעלול לקרות במשחות רפואיות שונות, ברטבים, במיונז, בחרדל בגלידות ועוד.

חומרים מייצבים מוחדרים למגוון רחב של מוצרים כאפקט משני שומרים המייצבים גם התכונות של המוצר לעורר תחושה בחלל הפה ועל הלשון, הם שומרים על צבעו ועמדתו בפני חיידקים, משפרים מרקם, מייצבים את התכונות הכימיות של המוצר ותורמים לחיי מדף ארוכים ולאסתיטקה.

ברשימת תוספי המזון המייצבים המוכרים, לציטין (המיוצר מתירס ופולי סויה), גליצרין פקטין (מיוצר מפירות וירקות) גואר גם (מיוצר מזרעי גואר מהודו) ניתן למצוא במאפים, ריבות, רוטבים, יוגורט, גלידה. שרף חרובים E410 ניתן למצוא אותו במוצרים כגון גלידות, רוטבים, מוצרי חלב.

צריכה בכמויות גדולות יכולה להיות מסוכנת, ויש גם חומרים שאפשר לפתח אליהם אלרגיה. גלצירין המצוי בדברי מתיקה - בכמויות גדולות עלול לגרום עלייה ברמת הסוכר בדם, צמא וכאבי ראש. ג'לטין עלול לגרום לאלרגיה, מתיילצלולוז יכול לגרום בלבול, ופוליסורבט עלול לגרום עלייה בספיגת השומנים.

חומר מתחלב

חומרים מתחלבים שהם חלק מקבוצת חומרים גדולה המכונה תוספת מזון, מחברת בין חומרים שאין להם זיקה משותפת ומונעים לאחר מכן היפרדותם כמו למשל מים ושומן בתעשיית השוקולד, שעושה שימוש רב בלצטין, ובתעשיות מזון נוספות כמו תעשיות הגלידה, מיונז, מרגרינה, לגז ונוזל או מוצק ונוזל במטרה לשפר את מרקם המזון.

קיימים אנשים הרגישים לחומרים מתחלבים והרגישות מתבטאת בכאבי ראש.

חומרים המכילים חומר מתחלב דוגמאות: במבה במילוי נוגט, לחם שיפון, פופקורן בטעם חמאה, עוגות הבית שמרים, שוקולית, לחמניות, מעדני תנובה בטעם וניל עם אננס, פרכיות אורז בטעם תפוח וקינמון, מלאווח תמני, סוכריות על מקל, מרק פיטריות, פירורי לחם, קרקר לחמית - חיטה מלאה, חטיפי גרנולה בטעם פקאן ועוד.

חומר מסמיך

במוצרי מזון משמשים חומרים אלו לרוב בהסמכת המוצר על מנת להגביר את יציבותו, לשמור מרקם ולהקל על הובלתו של המוצר, וזאת מבלי לשנות את טעמו.

חומרים מסמכים בתעשיית המזון לרוב על: עמילנים,גומי צמחי ופקטין או על חלבונים, בין העמילנים שנעשה בהם שימוש הן עמילן תירס, עמילן תפוח אדמה, סאגו וטפיוקה. בין סוגי הגומי שנעשה בהם שימוש הם גומי חרוב, גומי דגנים, גומי גואר, גומי קדר, גומי ערבי ועוד. חלבונים שנעשה בהם שימוש להסמכה הם קולגן, חלבון של ביצה, ג'לטין.

הסמכה בבישול ביתי: קמח משמש להסמכה, דגנים (שבולת שועל, קוסקוס או קוסמין) לעתים נעשה שימוש במוצרי חלס כגון יוגורט להסמכת מרקים, ג'לטין משמש לייצוב והסמכה קינוחים, ממתקים וליצירת קריש על ידי הסמכת מיצי פירות.

הלחה

מונעת התייבשות של החומר

E400  חומצה אלגין 
חומר מייצב, חומר מסמיך, מתחלב

E401- נתרן אלגיני
חומר מייצב, חומר מסמיך, מתחלב

E402- אשלגן אלגיני
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש

E403 - אמוניום אלגיני 
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב

E404 - סידן אלגיני 
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש.

E405 - פרופאן 1.2 - דיאול אלגיני 
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב 

E406- אגר
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מקריש
מופק מאצות ים אדומה

E407- קרגינו
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש
אולקוס והפרעות עיכול

E407A - אצת וקאמה מעובדת
חומר מייצב, חומר מסמיך, חומר מתחלב, חומר מקריש

E408- גליקו שמרים

E409- אראבינוגלקטאן

E410 - גומי חרוב
חומר מתחלב, חומר מייצב (מגביר חוזק) חומר מקריש
גומי טבעי מופק מזרעי עץ החרוב

E411 - גומי דגנים
חומר מסמיך, חומר מייצב, (מגביר חוזק)

E412 - גומי גואר
חומר מסמיך, חומר מייצב (מגביר חוזק)


E413 - גומי קדד (גומי טרגקנת, גומי טראגאקאנט)
חומר מסמיך, חומר מייצב (מגביר חוזק)
זהירות באלרגים

E414 - גומי ערבי (גומי ערביקום)
חומר מסמיך, חומר מייצב (מגביר חוזק) חומר מתחלב

E415 - גומי קסטנן
חומר מייצב, חומר מסמיך

E416 - גומי קארייה
חומר מתחלב, חומר מייצב, חומר מסמיך

E417- גומי טארה
חומר מייצב, חומר מסמיך

E418 - גומי גלאן
חומר מתחלב, חומר מסמיך, חומר מייצב

E419 - גומי ג'טי
חומר מתחלב, חומר מייצב, חומר מסמיך

E420 - סורביטול 
חומר הלחה, ממתיק, חומר מתחלב

E421 - מניטול
ממתיק, חומר מונע התגיישות

E422 גליצרול
ממתיק, חומר מתחלב

E424 ו -E425 אסור לשימוש

E426 - המיצלולוזה סויה

E429 - פפטונים

E430 - פוליוקסיתן
חומר מייצב, חומר מתחלב

-E436-E431 - פוליוקסיהן
חומר מתחלב

E440 - פקטינים
חומר מתחלב
מופק מתפוחים או פרי הדר

E441 - ג'לטין
חומר מתחלב, חומר קרישה
מיוצר לרוב מקולגן של בעלי חיים

E442 - אמוניום פוספאטידים
חומר מתחלב

E443 - שמן צמחי ברומי

E444 - סוכרוז אצטט איסבוטיראט
חומר מתחלב

E445 - אסטר גליצורלי של שרף
חומר מתחלב

E446 - סוכיסטירן

E450 - E469 - חומרים מתחלבים
E461 - E467 אולקוס והפרעות עיכול

E470 - מלחי חומצות שומן על בסיס אלומוניום, סידן, נתרן, אשלגן ואמונים.

E470a - מלחי אשלגן, נתרן וסידן של חומצות שומן
חומר מונע התגיישות, חומר מתחלב

E470b - מלחי חומצות שומן על בסיס מגנזיום
חומר מונע התגייסות, חומר מתחלב

E471 - גליציריל מונוצטיראט, גליצריל דיצטיראט
חומר מתחלב

E472a - אסטרים של חומצה אצטית
חומר מתחלב

E473 - E496 - חומרים מתחלבים
E477  חשוד (ממקור בעל חיים מהונדס)

   


                            חומרים מעכבי חמצון, מתחלבים, מייצבים


מעכבי חמצון

חומרים המוסיפים למזון והמונעים קלקול של שמנים ושומנים כתוצאה מכך, חומרים אלו מסייעים גם בשמירה על הטעם והערך התזונתי של המזון המכיל שמנים ושומן

חומרים מתחלבים

חומרים המוספים למזון והמסייעים לערבוב רכיבים אשר באופן טבעי אינם מתערבבים ( כמו שמן ומים) הם אף מאפשרים ייצור מזון מופחת שומן.

חומרים מייצבים

חומרים המוסיפים למזון והמסייעים לרכיבים אשר באופן טבעי אינם נשארים מעורבבים להישאר מעורבבים.


E300 --E305  חומרים נוגדי חמצון וחומרים מווסתי חומציות, חומצה אסקובית (ויטמיןC)

E306 - E309  טוקופרולים (ויטמין E)

E310 - E319  חומצות גאליות וחומצות אריתורביות

E320 - E329 חומצות לקטיות

E330 - E339 חומצות ציטריות וחומצות טארטאריות

E340 - E349 זרחות

E350 - E359 חומצות מאליות וחומצות אדיפיקיות

E360 - E369  חומצות סוקסינות וחומצות פומריות

E370 - 399  אחרות

E388 - E389 אסור בשימוש

                                   חומרים משמרים

חומר משמר הינו יסוד משמר שיש ביכולתו למנוע חמצונו של המזון  ולדכא צמיחה של חיידקים ופטריות ועובש.

חשיפה ממושכת לגורמים אלרגניים המצויים במזונות תעשייתיים מעובדים, עלולה לגרום לתגובות אלרגיות שונות כמו אסתמה, מחלות עור, כאבי ראש, סרטן, היפראקטיביות בילדים.

תזונה עתירה צבע מאכל, חומרים משמרים וחומרי טעם פוגעת בתפקודם התקין של רירית המעי והורסת חיידקים טובים.

שתי סיבות מרכזיות לשימוש בחומרים משמרים, מניעת חיידקים עובש ופטריות וחיי מדף ארוכים המאפשרים למשווק המזון להרוויח יותר כסף באספקת פחות דחופה של המוצר.

לנו הצרכנים אין ביטחון שהמפעל עשה שימוש ברמה המותרת על פי החוק, על היצרן לציין גם באריזה את רכיבי המזון והחומרים המוספים ומסתפקים באמירה כללית כמו חומר משמר וצבעי מאכל.


חומרי שימור נפוצים:

חומצה הסורבית E200  - E203 חומצה הסורבית פועלת כנגד מיקרואורגניזמים במזון ובמשאות קלים על ידי שינוי חומציות המזון והשתייה ובכך מונעת צמיחה של עובש ופטריות במזון.

החומצה הסורבית קיימת גם בתרכובות נוספות ( מלח סורבט, אשלגן סורבט וסידן סורבט)

החומצה הבנזואית E210 - E213

משמשת למניעת עובשים, שמרים וצמיחת חיידקים במזונות חמוצים כמו משקאות קלים מיצי פירות, משקאות מוגזים, קולה, ירקות מוחמצים, סלטים מוכנים כמו חומוס וחצילים, בפירות יבשים כמו שזיף.

קיימת סכנה של שילוב חומצה בנוזאית עם ויטמין C במקרה של שילוב עלולות להיווצר טבעות בנזון רעילות במיוחד לגופינו.

בנזון הוא חומר רעיל שעלול אף לגרום למוות.

מלח חומצה גופרתית E220 - E228

חומר המשמש בשימור פירות יבשים ובתוכם תפוחי אדמה אינסטנט, הוא חומר רעיל לאדם ומומלץ להימנע ממנו.

באופן מידי מלח חומצה גופרתית יכול לגרום לרגישות להתקפי אלרגיה ואסתמה ולהרס ויטמין B1 בשימוש מוגזם יכול לגרום לנזק בלתי הפיך לכליות.

הוא משמש בפירות יבשים כחומר המשמר המונע חמצון הוא פועל כאנטיאוקסידנט וקיים בבירה, משקאות קלים, פירות יבשים ייו, חומץ ובמוצרי תפוח אדמה.

תוספת סליפט במזון בעולם הופכת להיות בהדרגתיות לבלתי חוקית. התמודדות הגוף עם החומר הוא סילוק הרעל במידה על ידי אנזים מסוים בשם סוליפט אוקסידאז ההופך אותו לגופרית מזיקה פחות.

ניטריט וניטרט E249--E252

ניטריט וניטרט משמשים בתעשיית המזון לשימור בשר, נקנקיות, חמוצים, יין פירות יבשים ומיצי פירות.

הניטריט והניטרט יכולים להתרכב בגוף עם חומצות אמינו ולייצר חומרים בשם ניטרוזמינים העלולים לחולל את סרטן העיכול וסרטן הפה הלוע או הושט. רגישים במיוחד הילדים.

חשוב אם כן להיות מודעים לסיכונים ולעיין בהקפדה בתוויות המוצרים שאנו רוכשים ואוכלים:

1. לקרוא את רשימת הרכיבים על אריזות המזון .

2. לספור-- את הרכיבים המופעים על אריזות המזון - פחות זה יותר בריא.

3. לבדוק -- אם אנו רגישים לחומרים מסוימים חשוב בעיקר לאוכלוסיית רגישים כמו ילדים, קשישים ואנשים הסובלים מאסתמה.

4. להעדיף---מוצרים שאינם מכילים חומרים משמרים 

5. לצרוך ---פחות מזון מעובד

6. להכין יותר מזון ביתי מחומרי גלם איכותיים.

7. כשאתם קונים בתפזורת כמו פירות יבשים כדאי להסתכל באריזה בסופר ולראות מה מכיל המוצר.

יש בנפרד רשימת חומרים משמרים והתכונות שלהם.

שמרו על בריאות 

                      חומרים משמרים

Sorbic Acid---E200 חומר משמר חומצה סורבית ומלחיה
אלרגני, גורם לכאבי ראש והפרעות בעיכול.

 Sodim Acid---E201  - נתרן סורבט חומר משמר חומצה סורבית ומלחיה
אלרגני, גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול, אינו נכלל ברשימה הנוכחית של תוספים באיחוד האירופי ובשויץ.

E202-- אשלגן סורבט -חומר משמר - חומצה סורבית ומלחיה
אשלגן סורבט הוא מלח אשלגן של חומצה סורבית משמש לשמור מזון בדומה לחומצה סורבית נועד למניעת או האטת שינויים בצבע ובטעם של מזון- החומר המשמר פועל כנגד עובש ושמרים והשימוש נפוץ במוצרי מזון שונים כגון גבינות, חמוצים, פירות יבשים ויין.
רעיל ומסוכן

E203---סידן סורבט ---חומר משמר חומצה סורבית ומלחיה
חשוד כגורם לכאבי ראש והפרעות בעיכול

E210--- חומצה בנזואית - חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
משמש לשמור מזונות חמוצים כמו מיצי פירות, חמוצים ומזונות חמוצים אחרים
מסרטן וגורם לאלרגיות. 

E211---סודיום בנזואט (נתרן בנזואט) חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
סודיום בנזואט הוא חומר משמר נפוץ למדי בתעשיות מזון החומר מדכא התפתחות בקטריות ופטריות החומר אפקטיבי רק בתנאי חומציות גבוהה 3.5 PH, סודיום בנזואט מצוי במשאות מוגזים, ברטבים במיצים ובחמוצים שונים. סודיום בנזואט ניתן למצוא בכמויות קטנות בחמוציות ובסוגים שונים של פירות הניתנים לייבוש כגון שזיפים ותפוחים וכן תבלינים כגון קינמון.

במחקר בו נבדקה תערובת צבעי מאכל ותוספי מזון ובהם סודיום בנזואט על התנהגות של ילדים נמצאה עלייה מובהקת בתסמינים של היפראקטיביות אצל ילדים ששתו מיץ המכיל 45 מ"ג סודיום בנזאית בתערובת עם חומרים אחרים.
מסרטן.

E212---אשלגן בנזואט--חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
שימוש חומר משמר במזונות רבים בעל משקאות מוצרים דלי סוכר, דגני בוקר ומוצרי בשר, החומר עלול לעכב באופן זמני את תפקוד אנזימי העיכול ולהוריד את רמות החומצה האמינית גליצין, הימנעו מלצרוך חומצה בנזואית אם ילדכם סובל מאסתמה, כוללת אלרגיה או אורטיקריה.
מסרטן וחשוד לגורם גירויים לעור, עיניים ודרכי הנשימה.

E213---סידן בנזואט---חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
חשוד כמסרטן, נמצא מסוכן בניסוי על חתולים.

E215--- נתרן אתילפרבן--חומר  משמר חומצה בנזואית ומלחיה
מסרטן.

E216---פרופילפרבן---חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
אסור בשימוש

E217--- נתרן פרופילפרבן---חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
נאסר בידי האיחוד האירופאי

E218---מתילפרבן---חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
גורם לכאבי ראש והפרעות בעיכול

E219---נתרן מתילפרבן ---חומר משמר חומצה בנזואית ומלחיה
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול

E220---גופרית דו חמצנית--חומר משמר דו תחמוצת הגופרית ומלחיה
גופרית דו חמצני משמשת לשימור פירות יבשים כדוגמאת משמש, יתרונו בשמירת על מראה הפרי.
גופרית דו חמצני משמשת כחומר אנטי בקטריאלי והן כנגד חמצון ביינות במניעת התפתחות חומצות נדיפות ביין.
בעיות במערכת הנשימה, לידה מוקדמת, מסרטן והורס ויטמין B12

E221---נתרן סולפיט---חומר משמר דו תחמוצת הגופרית ומלחיה
חומר מזהם שמשתמשים בו במיץ תפוזים טרי.
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול והורס ויטמין B12

E222---נתרן ביולפיט---חומר משמר דו תחמוצת הגופרית ומלחיה
משמש כחומרמשמר למשקאות ובפרט יינות -משחרר גפרית דו חמצנית שהורגת חיידקים, שמרים ופטריות, החומר משמש גם כמעכב חמצון למניעת הכהיה של פירות משומרים.
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול והורס ויטמין B12 האיחוד האירופאי זיהה את החומר כמסוכן מאז 1 בדצמבר 2012

E223---נתרן מטביסולפיט---חומר משמר דו תחמוצת הגופרית ומלחיה
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול והורס ויטמין B12

E224---אשלגן מטביולפיט--חומר משמר דו תחמוצת ומלחיה
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול והורס ויטמין B12

E226---סידן סולפיט---חומר משמר דו תחמוצת הגופרית ומלחיה
נפוץ בשימורי יין, סידר ,מיץ פירות משמרים וירקות המבורגים עוגיות ופטריות קפואות, חומרים אלה עלולים לגרום לבעיות נשימה אדמומיות בעור וליץ דם נמוך, עקצוץ, 
גורם לכאבי ראש והפרעות והורס ויטמין B12

E227 סידן ביסולפיט---חומר משמר דו תחמוצת הגופרית ומלחיה
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול והורס ויטמין B12

E228---אשלגן ביסולפיט---חומר משמר דו תחמוצת הגופרית ומלחיה
משמש כחומר שמור למשקאות ובפרט יינות- משחרר גפרית דו חמצני שהורגת חיידקים, שמרים ופטריות, החומר משמש כמעכב חמצון למניעת הכהיה של פירות משומרים

E233 --תיאבנזדזול ---חומר משמר

E234---ניסין---חומר משמר

E235---נטמיצין, פימרציןחומר משמר

E236--- חומצה פורמית---חומר משמר

E237---נתרן פורמט--חומר משמר

E238---סידן פורמט---חומר משמר

E242 דימתיל קרבונאט--- חומר משמר
מסוכן

E249 אשלגן חנקיתי ---חומר משמר
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול, מסוכן

E250 נתרן חנקיתי ---חומר משמר
מסוכן עלול לגרום לכאבי ראש, סחרחורת, קשי נשימה, פגיעה בחילוף החומרים היפראקטיביות, הפרעות קשב וריכוז, הפרעות פוריות ונחשד מסרטן.

E252 אשלגן חנקתי (סלפטר)--חומר משמר
מסוכן 

E260---חומצה אצטית 0חומצת חומץ)-- חומר משמר חומצות ומחיהן 
נקבע כי הוא חומר מסוכן על פי האיחוד האירופי

E261--אשלגן אצטט---חמר משמר, חומר מווסת חומציות
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול

E262---נתרן אצטטים, סודיום אצטט, סודיום דיאצטט-חומר מווסת חומציות
גורם לכאבי ראש והפרעות עיכול.

E263 --סידן אצטט---חומר משמר חומר מווסת חומציות
מסוכן

E264--אמוניה אצטט---חומר משמר

E265---חומצה דיהידרואציה--חומר משמר

E266---נתרן דיהידרואצטי---חומר משמר

E270---חומצה לקטית---חומר משמר, חומר נגוד חמצון

E280---חומצה פרופיונית---חומר משמר
מסוכן

E281--נתרן פרופיוני---חומר משמר
מזיק

E282 סידן פרופיוני----חומר משמר

E283 אשלגן פרופיוני---חומר משמר

E284 חומצה בורית (חומצת בור) ---חומר משמר
רעיל ומסוכן

E285---נתרן סטאבוראט (בוראקס)---חומר משמר

E290---פחמן דו חמצני--חומר מווסת חומציות
סיכון, גורם הפרעות עיכול

E296-- חומצה מאלית---חומר מווסת חומציות
מסוכן

E297---חומצה פורמריה---חומר מווסת חומציות
מסוכן

                                             צבעי מאכל

צבע מאכל הינם חומרים המתווספים למזון על מנת שיתקבל צבע למזון, אשר ימשוך את עיני הצרכנים, צבע המאכל משווקים למזון מראה טרי, מושך ואטרקטיבי. חשוב לציין כי צבע מאכל עצמו אינו נחשב למזון אלא תוסף למזון.

רוב צבעי המאכל אינם חיוניים לגופני, אלא מזיקים לו.

ישנם גם צבעים טבעיים כמו בטא קרטון, מיצוי סלק, פפריקה, אנאטו וקרמל, 
חרף האפשרויות לשלב במוצרי מזון צבעי מאכל טבעיים, ממשיכה תעשיות המזון לעשות שימוש רב בצבעים סינתטיים למרות הנזק האפשרי שבצריכתם וזאת בשל מחירם הנמוך יחסית.

באיחוד האירופי בכלל ישראל הסימון E רשימת צבעי המזון מציינים E100--E199, בארצות הברית מציינים FD&C (אוכל, תרופה וקוסמטיקה).


צבע מאכל ידועים בחשיבותם גם לתעשיית הטקסטיל, בכך שהם משפרים את עמידות הצבע בכביסות הבגדים.

מקנים למזון מראה אטרקטיבי לצרכן.

עלולים לגרום לאלרגיות, נזלת, קשיי נשימה, כאבי ראש, אי תקינות למערכת העיכול וכאבי בטן.

עלולים להיות סכנה לגידולים סרטנים 

מסוכנים לבריאות הגוף, הדגש על צבעי אזו וצבעי זפת פחם המבוססים לרוב על נפט, פחם וכימיקל.

מומלץ לשים לב לכמויות צבע המאכל שאנו צורכים ביום וזאת למען בריאותנו.

יצרנים נוהגים להוסיף צבעים למזון כדי להעלים סימני קלקול של מזונות.

האוכלוסייה הצורכת כמות רבה של צבע מאכל הינם הילדים.

ישנם צבעי מאכל העשויים מזפת הפחם ובהם נכללים הצבעים הצהובים, הכתומים והשחרורים, מהם גם מזפתים גגות וכבישים.

למרות שחלק מהתוספים אינם מזיקים, צריכה מתמשכת של כמות תוספים במשך השנים עלולה להיות מסוכנת בשל השפעתם המצטברת, לכן כדאי לקרוא את רשימת הרכיבים על אריזות המזון ולבחור את אלה עם הכי פחות תוספות רשומים.

לצרוך פחות מזון מעובד

להכין את המזון בבית

אחת הסיבות העיקריות למחלות הקשות היא עודף חומרים רעילים שאליהם אנו נחשפים מהסביבה או מהמזון, אנו במו ידינו פוגעים בבריאותנו.

בשלב העיבוד של המזון כאשר צבעו משתנה מוסיף היצרן צבע במקום זה שאבד וכך נוהגים לשפר את רמת הצבע במיני מזונות בעלי צבעים חלשים, לא פעם נוהגים להוסיף צבעים לשם הסוואת זיופים או סימני קלקול של מוצר מזון.

יש מזונות שכמות גדולה של צבע מאכל כמו שלגונים שמלקקים הילדים, סוכריות, משקאות ממותקים או חטיפים למיניהם.

רצוי להשאיר את המוצרים האלה על המדף שיבינו יצרני תעשיות המזון שאין בריאות אין קניה.

יש רשימת צבעי מאכל במאמר נוסף.

שמרו על הבריאות, תחשבו בריא.

                                          רשימת צבעי המאכל

זפת

פחם

הנתונים לקוחים מתוך הספר "לסלק את הקוץ" מאת ד"ר סדובסקי


פירוט הקודים ושמות הצבעים

E100 ---כורכום. צבע צהוב (טבעי)

E101---ויטמין B2(ריבופלאבין) צבע צהוב-כתום (טבעי)

E102---טרטזין. צבע מאכל צהוב סינטטי ממשפחת האזו. הוא חומר המעורר תגובה אצל הרבה אנשים ונאסר לשימוש בנורווגיה, אוסטריה, בארצות הברית.

E103---קריזואין רסורצינול. צבע מאכל נאסר לשימוש בארצות הברית.

E104---צהוב כנולין, צבע המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש בארצות הברית. אוסטרליה, נורווגיה, ויפן. יכול לעורר תגובה אלרגית.

E105---צבע מאכל צהוב, אסור השימוש בארצות הברית ובאירופה.

E107---צבע מאכל צהוב על בסיס "זפת פחם" נאסר לשימוש במספר רב של מדינות, וקיימת הצעה לאסור אותו לחלוטין בכל אירופה. עלול לעורר תגובה אלרגית.

E110---צהוב סנסט, מכונה גם צהוב מס. 6. צבע מאכל נפוץ במיוחד במספר רב של מאכלים. על בסיס "זפת פחם" עשוי לעורר תגובה אלרגית ולא מומלץ לילדים היפראקטיביים.

GNN ---E111 צבע מאכל כתום. אסור לשימוש באירופה ובארצות הברית.

E120---מכונה כרמין. אדום מס. 4. מופק ממין חרק  כימות מגן עלול לעורר תגובה אלרגית ולא מומלץ לילדים היפראקטיביים.

E122---צבע מאכל אדום ממשפחת האזו. נאסר לשימוש בקנדה, יפן, שוודיה, ארצות הברית. עלול לעורר תגובות אלרגיות.

E123---צבע אדום מס. 2. צבע אדום ארגמני. נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה. עלול לעורר תגובות אלרגיות.

E124---אדום ארגמן. נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה. עלול לעורר תגובה אלרגית.

E127---אדום מס. 3. צבע אדום ורוד על בסיס "זפת פחם" נאסר לשימוש בנורווגיה וארצות הברית. חשוד כמשפיע על בלוטות התריס.

E128---אדום 2G. נאסר לשימוש במספר רב של מדינות. יש חשד שמפריע לפעולות ההמוגלובין בדם. אסור לשימוש לילדים היפראקטיביים.

E129---אדום אלורה, אדום מס. 40. צבע אדום סינתטי ממשפחת האזו.

E131---צבע מאכל כחול על בסיס "זפת פחם" עלול לעורר תגובות אלרגיות.

E132---כרמין אינדיגו, כחול מס. 2 צבע מאכל על בסיס "זפת פחם", עלול לעורר תגובה אלרגית. נאסר לשימוש בנורווגיה.

E133---כחול מס. 1 צבע בו משתמשים לעתים קרובות בשילוב עם טרטזין בכדי לקבל צבע ירוק. ואסור לשימוש בארגנטינה, בולגריה, צ'כיה , ומספר מדינות נוספות. לא מומלץ לילדים היפראקטיביים.

E140---כלורופיל. צבע מאכל ירוק טבעי. מתפרק מהר ולכן לא נמצא הרבה בשימוש.

E141--- נגזרת נחושת של הכלורופיל. נוצר על ידי החלפת המגנזיום בכלורופיל בנחושת. על ידי כך מתקבל צבע יציב יותר מהכלורופיל. נחשב לצבע מאכל טבעי.

E142---צבע מאכל ירוק סינתטי. נאסר לשימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורווגיה, שבדיה, וארצות הברית. עלול לעורר תגובה אלרגית.

E150---קרמל, צבע מאכל בגוון חום כהה. אחד מצבעי המאכל הנפוצים ביותר בשימוש.

E151---צבע מאכל סינתטי שחור-ארגמן על בסיס "זפת פחם" נאסר השימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורווגיה וארצות הברית עלול לעורר תגובה אלרגית.

E153---צבע מאכל שחור על בסיס פחם, נאסר לשימוש בארצות הברית. חשוד כמסרטן.

E154---צבע מאכל חום. נאסר לשימוש הרבה מאד מדינות כולל כמעט כל מדינת אירופה, קנדה וארצות הברית.

E155---צבע מאכל בגוון חום-שוקולד על בסיס "זפת ופחם" נאסר לשימוש בהרבה מאד מדינות, עלול לעורר תגובות אלרגיות.

E160---אלפא, בטא וגמא קרוטין, צבע מאכל טבעי המופק מגזר בגוון צהוב כתום.

E160b---אנטו. צבע מאכל טבעי בגוונים הנעים בין צהוב לאדום. מופק מפרי העץ האנטו.

E160c---צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מפפריקה.

E160d---ליקופן צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מעגבניות.

E161---קבוצת צבעים טבעיים בגוונים הנעים בין צהוב לכתום. בקבוצה זו חומרים שונים המסומנים  באותיות a-g מופקים בעיקר מצמחים שונים.

E162---בטאנין. צבע אדום טבעי המופק מסלק.

E163---צבע מאכל טבעי המופק מכרוב סגול או ענבים, צבעו משתנה ותלוי ברמת חומציות בסביבתו, בין אדום חומצית לכחול בסיסית.

E170--גיר, משמש להענקת צבע לבן למאכלים ומשקאות.

E171---טיטניום דו- חמצני. צבע מאכל לבן. נאסר לשימוש בגרמניה.

E172---תחמוצות ברזל, צבע מאכל נע בין צהוב וכתום, אדום ואף שחור. נאסר לשימוש בגרמניה.

E173---אלומיניום (מתכת). משמש לצביעת מאכלים בצבע כסף. קיים חשד שהצטברות אלומיניום עלולה לפגוע במערכת העצבים ולגרום למחלת האלצהיימר.

E174---כסף(יסוד, מתכת). משמש לצביעת סוכריות בצבע כסף, לאורך זמן עלול לגרום נזק לכליות.

E175---זהב (מתכת). משמש לקישוט מזון בצבע זהב. בכמויות זעירות, לא ידוע כיום על נזקים בריאותיים.

E180---צבע מאכל אדום סינתטי ממשפחת האזו. עלול להחמיר התקפות אסתמה. 


E150--- קרמל יצירת צבע חום כהה או שחור. נמצאים במזונות: רוטב סויה, לחם, לתת, גבינות מותכות, דגני בוקר, ביסקוויטים, חמוצים, סוכר, ויסקי רטבים משמרים. 

                                                     נתרן

המלח מורכב משני מינרלים נתרן וכלור, הנתרן מהווה 40% מהמלח.

הנתרן הוא המינרל המסופק לגוף דרך תזונה, בעיקר כמלח המוכר כאחד המינרלים החשובים בגוף, המלח אחראי על ויסות חומציות (PH) הדם תוך שיתוף פעולה עם איברים רבים, כולל כליות, בלוטות אנדוקרינית והמוח, הנתרן ממלא תפקיד מרכזי בשליטה על חלוקת נוזלים, שמירה על לחץ הדם ועל נפח הדם, וסיוע בוויסות פעולות העצבים והשרירים וייצור אנרגיה, נתרן פועל על כל תא בגוף,  וכפועל יוצא כישלון מנגנוני ויסות הנתרן עלול לגרום לסיבוכים רבים ואף למוות, 

רוב הבעיות הבריאותיות קשורות לצריכה עודפת של נתרן

אם כי קיימת גם תחלואה הקשורה לחוסר בנתרן (היפונתרמיה)

ממצאי מחקר הראו הקשר בין צריכה גבוהה של מלח לבין יתר לחץ דם, למחלה זו יש השלכות חמורות על מערכות רבות בגוף והתפתחות מחלות כרונולוגיות, הגברת הסיכון לשבץ מוחי, מחלת לב ומחלות כלי דם, אי ספיקת כליות עיניים ועוד, התפתחות המחלה אורכת שנים ללא ידיעת האדם וללא הרגשת של סימפטומים עד להתפרצותה. הגורמים ללחץ דם כוללים צריכה גבוהה וממושכת של נתרן, השמנה ומשקל יתר, הימנעות מפעילות גופנית וצריכת יתר של אלכוהול.

מלבד השפעה על לחץ הדם, צריכה עודפת של מלח קשורה לרוב המחלות הגורמים לתמותה בעידן המודרני כמו סוכרת, התקף לב, שבץ סרטן וכו'.

צריכה גבוהה של מלח עלולה לגרום גם להתפתחות בצקות עקב צבירת נוזלים היפרטרופיה של שריר הלב, אי ספיקת לב, אבני כליה, סיכוי גבוה לזיהום בחיידקי הליקובקטרי פילורי בקיבה, סרטן קיבה.

צריכה גבוהה של נתרן בילדים עלולים לגרום להתפתחות אוסטיאופורוזיס, אבני כליה, החרפת והתקפים של אסטמה והשמנה, ילדים הסובלים מלחץ מוגבר בילדות נמצאים בסיכון גבוה ללחץ דם בבגרות.

לפי הנחיות משרד הבריאות מומלץ כיום לצרוך 6 גרם מלח (כפית מלח) שהם לא יותר 2.5 גרם נתרן (2500 מילגרם) כולל מזון מעובד.

לפי המלצת מכון הלב הריאה והדם הלאומי האמרקאי הקטנת 50% מתוצרת המלח תמנע פטירות ממחלת לב וכלי דם.

הנחיות התזונתית האמריקאית ממליצה:

לגילאי עד 50 צריכה של 1500 מיליגרם נתרן (כ 4 גרם מלח)

לילדים גילאי 1 -3 שנים  1000 מיליגרם נתרן

לילדים גילאי 4 -8-- 1200 מיליגרם

למבוגרים 51 - 70-- 1300 מיליגרם

למבוגרים מגיל 71  ולילדים מגיל 8-- 1200 מיליגרם 

לתינוקות עד גיל שנה אין המלצות לצריכת נתרן יקבלו את הדרישה מחלב אם.

המזונות המעובדים המכילים כמויות גדולות של נתרן הם: גבינות מלוחות, נקניקים, דגים מלוחים, שימורים, למיניהם, חטיפים מלוחים,חמוצים, קטשופ, אבקת מרק, מוצרים להכנה מהירה,  רטבים מוכנים, רוטב סויה, תערובת תבלינים מוכנים, סלטים מוכנים כמו חומוס או טחינה, שקדי מרק, חלק מדגני הבוקר, מאפים מלוחים, וגם חלקים מתוקים, אחד המקורות העיקרים למלח בתפריט שלנו הוא הלחם, בעיקר בלחמים מלאים, אם כי לאחרונה הופחתה כמות המלח בלחמים. בישראל גם הבשר והעופות המוכשרים מכילים כמות גבוהה יותר של נתרן בהשוואה לכמות המצויה באופן טבעי בעוף ובבשר שאינם מוכשרים.

כמות הנתרן במזונות ארוזים מפורטת בטבלת הסימון התזונתי שעל גבי תוויות המזון בנוסף, תוספי המזון המופיעים ברשימת הרכיבים שגם היא על גבי תוויות המזון מכילים נתרן והם: מלח, סודיום גלוטמט, מונוסודיום גלוטמט, סודיום ניטרט, סודיום פוספסט, סודה לשתייה ואפקת אפייה. ככל שתוספים אלו קרובים יותר לתחילת הרשימה כמותם גבוהה יותר במוצר המזון.

תעשיות המזון מציעה היום מגוון של מוצרים המכילים כמות מופחתת של נתרן מבלי שהדבר יבוא לידי ביטוי באיכות טעם. תוכלו למצוא גבינות ללא תוספת מלח או מופחתות מלח, אבקות מרק מופחתות נתרן, פסטרמות מופחתות מלח, קרקרים ללא מלח, יש לבדוק בין דגני הבוקר ועוד.

מזונות המכילים מ- 500 מיליגרם -- הם עשירים מאד בנתרן כדי שמזון יוכל להיחשב כדל נתרן עליו להכיל לא יותר מ- 100 מיליגרם נתרן ל 100 גרם מזון, עדיפה מזונות בעלי תכולה נתרן נמוכה.

השתמשו בצמחי תבלין בצריכה ביתית על פני הוספת מלח כמו: בצל, שום, פטרוזיליה, עלי שמיר, עלי מנטה, עלי דפנה, פפריקה חריפה או מתוקה, פלפל שחור או לבן, קינמון, ציפורן, לימון, זינגויל, קימל, זעתר, שומשום ועוד.

אל תקנו לחמים מחניות לחם ( ללא סימון כמות הנתרן) כי כמות הנתרן היא גבוהה.

עצה: אנשים הנוטלים כדורים ללחץ דם, נסו למדוד את לחצי הדם כמה פעמים לאחר שאכלתם כמות גדולה יותר של מלח ( עיכול המזון נעשה שעות אחרי אכילתו), לאחר מכן נסו להוריד את כמות הנתרן במשך זמן תוכלו לראות שינויים בלחץ הדם.

חומר למחשבה: אנשים המגיעים למצבי התקף לב או שבץ מוחי  או לחץ דם גבוה כל כך מצטערים שלא שמרו ודאגו לבריאותם והם נכנסים לחרדה מה יהיה, לכן שמרו על עצמכם ותחשבו בריא.